美食天堂新闻:川味口水鱼片

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2019-07-13 20:10
成都新闻网
川味口水鱼片由成都新闻网采编:川味口水鱼片 材料:草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许(腌制用)、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个(爆锅用)、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻...

川味口水鱼片

材料:草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许(腌制用)、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个(爆锅用)、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量(调料汁)

川味口水鱼片

川味口水鱼片的做法

1、草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用

2、去头尾,去主刺,将鱼身片成两大块

川味口水鱼片步骤1-2

3、将鱼身腩部长刺区片除,留净鱼肉备用

4、片鱼片,直刀切第一刀,不切断,直刀第二刀切下鱼片

川味口水鱼片步骤3-4

5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片(非专业的)

6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻(鱼片娇嫩易碎,将盛鱼片的容器多颠两下,使调料均匀沾满鱼片)

川味口水鱼片步骤5-6

7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用

8、炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量

川味口水鱼片步骤7-8

9、倒入半锅油,(油量是鱼片的3倍)

10、烧至4成热,放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油(注意油宽,要轻拨,否则鱼片易碎,鱼片变色就好,不用上色)

川味口水鱼片步骤9-10

11、处理好的鱼片

12、锅中留适量底油,将姜片和蒜片爆香

川味口水鱼片步骤11-12

13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味

14、加入料汁,烧开

川味口水鱼片步骤13-14

15、浇到鱼片上

16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可

川味口水鱼片步骤15-16

特别提示

1、口水鱼片多用鲢鱼,用草鱼也可,根据鱼片的多少来准备调料汁的量。

2、直刀切夹刀片能有效断刺,而且还利于新手操作,不过记得鱼片尽量厚薄均匀

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